Enfin, le Paris Brest

28 Août 2015

Bonjour, la dernière fois que j'ai publié un article, je vous ai parlé des pâtisseries que j'avais prévu de partagé bientôt sur mon blog.

Eh bien en voilà une, le bon Paris Brest !

Ingrédients : ( pour faire un Paris Brest de 20 centimètres de diamètre environ et 4 petits Paris-Brest )

pâte à choux :

-100g de beurre

-150g de farine tamisée

-4 oeufs

-30cl d'eau

-amandes effilées

-un oeufs entier battu

crème pralinée :

-150g de chocolat pralinée

-4 blancs d'oeufs

-3 jaunes d'oeufs

-200g de sucre

-180g de beurre

-100/200g de pralin en morceaux

Matériels :

-un batteur élèctrique

-casserole

-cuillère en bois

-poche à douille avec une douche cannelée (vous pouvez le faire avec n'importe quels douille c'est juste pour un déco si vous en avez avec des motifs spéciaux)

-pinceaux en silicone ou un normal si vous n'en avez pas en silicone

- casserole et cul de poule pour le bain marie

-bol (facultatif)

-spatule

-un saladier

Préparation :

pour la pâte à choux, dans une casserole, mettre le beurre et l'eau
portez à ébullition
hors du feu ajoutez la farine ( de préférence tamisée ) d'un seul coup
desséchez la pâte pendant environ 1min
mettre la pâte dans un récipiant, et y ajoutez les oeufs un par un
douillez vos Paris Brest
badigonnez-les d'un oeuf battu
enfoncez légèrement quelques amandes effilées dans les Paris-Brest
enfournez pendant environ 30min à 200°c ( pour vérifier la cuisson enfoncez un cure-dents à plusieurs endroits des Paris-Brest s'il ressort propre c'est que c'est prêt s'il ressort avec un petit peu de pâte sortez-les
laissez refroidir et ouvrez-les s'il y a un peu de pâte enlevez-la au couteau et laissez de côté

Pour la crème pralinée :

faire fondre le chocolat au bain marie
dans un autre bain marie, mettre le sucre et les 4 blancs d'oeufs et montez le tout en neige avec le batteur
mettre le beurre en pommade
dans un saladier, le mélangez avec les 3 jaunes d'oeufs ( avec une spatule )
laissez reposés les mélanges environ 4-5 min
incorporez le praliné fondu à la préparation ( beurre, jaune d'oeufs )
ajouter le pralin en poudre/morceaux ( mettez en petits bout par petits bouts jusqu'à ce que ça vous semble parfait, moi j'en avait mis 115g environ à vous de voir )
-ajoutez le mélange ( blancs d'oeuf, sucre ) à la préparation, mélangez
recouvrir la crème d'aluminium ou d'un linge et la mettre au congélateur pendant environ 15min vérifier si elle est froide et bien ferme toutes les 5min
douillez la crème dans les Paris-Brest

Servez frai, et voilà c'est un vrai régale

Si vous ne savez pas ce qu'est le beurre en pommade allez voir dans la catégorie "dictionnaire de cuisine"

à bientôt pour de nouvelles recettes !